Jeśli lubisz piec, prawdopodobnie wiesz, że najsmaczniejsze wypieki często zawierają maślankę. Jego pikantna kwasowość pomaga wyrosnąć ciastu i rozbić białka, dzięki czemu uzyskasz delikatniejszy miękisz. Jednak w sytuacjach, gdy nie masz pod ręką składnika lub potrzebujesz alternatywy bezmlecznej lub o niskiej zawartości tłuszczu, istnieje kilka substytutów maślanki, które sprawdzają się dobrze. Czym oni są? Czytaj.
Tom Hanks i Henry Winkler
Co to jest maślanka?
Maślanka jest fermentowany produkt mleczny o pikantnym, lekko kwaśnym smaku (trochę jak zwykły jogurt grecki). Tradycyjnie był to płyn pozostały po ubijaniu masła ze śmietanki. Proces ubijania oddziela tłuszcz maślany od cieczy, która staje się maślanką. Jednak obecnie większość komercyjnej maślanki wytwarza się przez dodanie bakterii kwasu mlekowego do zwykłego mleka. Tworzy to charakterystyczny pikantny smak i gęstą, kremową konsystencję. Maślanka jest często stosowana w przepisach do pieczenia, ponieważ kwasowość pomaga aktywować sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia. (Dwa ostatnie składniki biorą udział w procesie zakwaszania.) Maślanka jest również źródło wapnia, białka i innych składników odżywczych .
Dlaczego warto stosować substytut maślanki?
Przy tak wielu korzyściach możesz się zastanawiać: po co w ogóle stosować substytuty maślanki? Istnieje wiele powodów, dla których Twoje wypieki mogą tego wymagać. Obejmują one:
Jakie są zamienniki maślanki?
Oto osiem najbardziej przydatnych i łatwych zamienników maślanki.
1. Mleko i sok/ocet z cytryny
Popularnym bezglutenowym substytutem maślanki jest mleko z dodatkiem octu lub soku z cytryny. Kwas octu lub soku cytrynowego reaguje z mlekiem, tworząc pikantny smak podobny do maślanki. Możesz użyć świeżego soku z cytryny lub szczypty kupnego w sklepie. Aby przygotować ten substytut, dodaj jedną łyżkę soku z cytryny lub octu do jednej szklanki mleka i odstaw na kilka minut, aż zgęstnieje i zgęstnieje. Zamiennik ten świetnie sprawdza się w przepisach wymagających niewielkiej ilości maślanki, takich jak naleśniki czy chleb kukurydziany. Ponadto będziesz chciał trzymać się tego samego rodzaju mleka, jakiego wymaga oryginalny przepis. Jeśli więc poprosi o mleko pełne, dodaj ocet lub sok z cytryny do filiżanki pełnego mleka.
2. Jogurt
Jogurt to kolejny dobry substytut maślanki, szczególnie w przepisach wymagających grubszego ciasta. Jogurt zwykły nadaje wypiekom podobną cierpkość jak maślanka, a ponadto jest bogaty w białko i wapń, co czyni go zdrowym zamiennikiem.
Użyj takiej samej ilości jogurtu naturalnego, jak ilość maślanki przewidziana w przepisie. Możesz także rozcieńczyć jogurt, mieszając go z wodą lub mlekiem (w przeciwnym razie produkt końcowy może być znacznie gęstszy niż oczekiwano). Na koniec uważaj, aby nie używać słodzonego lub aromatyzowanego jogurtu, ponieważ może to zepsuć zamierzony smak przepisu.
3. Śmietana
Kwaśna śmietana jest podobna do jogurtu i może zastąpić maślankę podczas pieczenia i smażenia (jak smażony kurczak). Obydwa produkty mleczne powstają w niemal identyczny sposób: aby przygotować kwaśną śmietanę, do śmietanki dodaje się bakterie kwasu mlekowego i poddaje ją fermentacji. W rezultacie otrzymujemy lekko kwaśną, kremową pastę, idealną do wypieków i słodyczy. Ponieważ śmietana jest gęstsza niż maślanka, należy ją zastąpić w proporcji ¾. Na każdą szklankę maślanki zgodnie z przepisem należy dodać ¾ szklanki kwaśnej śmietany i ¼ szklanki wody lub mleka. (Podobnie jak jogurt, użycie zbyt dużej ilości kwaśnej śmietany może spowodować, że produkt końcowy będzie zbyt gęsty lub ciężki.)
4. Mleko i śmietana z kamienia nazębnego
Innym kwasowym substytutem maślanki jest mleko z dodatkiem kamienia nazębnego. Podobnie jak dodanie soku z cytryny lub octu do mleka, ten substytut działa, ponieważ kwaśny smak śmietanki z kamienia nazębnego miesza i fermentuje mleko, bardzo przypominając smak i konsystencję maślanki. Aby zrobić ten substytut , dodaj jedną i ¾ łyżeczki kremu kamienia nazębnego do każdej szklanki mleka i odstaw na kilka minut, aż zgęstnieje i zgęstnieje. Zamiennik ten świetnie sprawdza się w przepisach wymagających niewielkiej ilości maślanki, takich jak ciasta i muffinki.
5. Kefir
Kefir to sfermentowany produkt mleczny (podobny do jogurtu), który może zastąpić maślankę. Użyj takiej samej ilości kefiru, jak ilość maślanki przewidziana w przepisie. Jednym z powodów popularności kefiru jest duża ilość zdrowych drobnoustrojów i probiotyków. Jednak większość tych drobnoustrojów zostanie zabita pod wpływem wysokiej temperatury podczas pieczenia. Mimo to kefir nadal ma wysoką zawartość białka i stanowi skuteczny wybór jako nieco zdrowszy zamiennik maślanki.
6. Mleko migdałowe
Mleko migdałowe to bezmleczny, wegański substytut maślanki, który najlepiej sprawdza się w przepisach wymagających niewielkiej ilości maślanki. Dzieje się tak dlatego, że chociaż mleko migdałowe ma podobną konsystencję i może dodać wilgoci do przepisu, ma unikalny profil smakowy, który użyte w dużych ilościach może radykalnie zmienić produkt końcowy. Z drugiej strony mleko migdałowe ma niską zawartość kalorii, cholesterolu i tłuszczu, co czyni go zdrowszą opcją dla wypieków.
7. Jestem Mlekiem i Octem
Podobnie jak zwykłe mleko i ocet, mleko sojowe i ocet stanowią dobrą alternatywę dla maślanki, szczególnie gdy potrzebujesz mleka niemlecznego. Aby przygotować ten substytut, dodaj jedną łyżkę octu do jednej szklanki mleka sojowego i odstaw na kilka minut, aż zgęstnieje i zgęstnieje. Alternatywnie możesz użyć mleka sojowego i soku z cytryny w tych samych proporcjach. Podobnie jak mleko migdałowe, zamiennik ten świetnie sprawdza się w przepisach wymagających niewielkiej ilości maślanki, takich jak naleśniki na maślance czy gofry.
czy john travolta nadal jest żonaty z Kelly Preston
8. Mleko kokosowe i kwas
Innym substytutem maślanki bez produktów mlecznych jest mleko kokosowe z dodatkiem kwasu (takiego jak ocet jabłkowy lub destylowany biały ocet). Mleko kokosowe dodaje wypiekom subtelnego tropikalnego smaku i wilgoci, a dodatek kwasu pomaga zsiadać jak maślanka. Dodaj jedną łyżkę kwasu do jednej szklanki mleka kokosowego na każdą szklankę maślanki potrzebną w Twoim przepisie.
Kilka rzeczy, na które warto zwrócić uwagę, jeśli chodzi o zastępowanie maślanki mlekiem kokosowym – po pierwsze, używaj wyłącznie niesłodzonego mleka kokosowego. Słodzone mleko kokosowe zazwyczaj zawiera dużo cukru i może dawać zbyt słodki efekt. Ponadto, chociaż mleko kokosowe jest pyszną alternatywą bez produktów mlecznych, ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, co oznacza, że może nie być najlepszą opcją dla osób, które chcą zmniejszyć zawartość tłuszczu w swojej diecie.
Podsumowanie
Czy więc pozostaniesz przy maślance, czy następnym razem sięgniesz po którąś z tych alternatyw? Nie bój się eksperymentować — nigdy nie wiesz, który domowy zamiennik maślanki sprawi, że powstanie Twój nowy ulubiony przepis.