Pieczony kurczak: wszystko, czego potrzebujesz, aby smażony kurczak był chrupiący na zewnątrz i soczysty w środku, to *to* genialna technika pokrywki — 2024
Jeśli chodzi o smażonego kurczaka, słyszeliśmy wiele różnych sztuczek i rodzinnych sekretów pozwalających uzyskać najbardziej chrupiące i soczyste kęsy, od moczenia w maślance po użycie specjalnej mieszanki przypraw. A oto kolejny zwrot akcji, który ostatnio przykuł naszą uwagę: broasting. W tej metodzie wykorzystuje się gotowanie pod ciśnieniem I smażenie w głębokim tłuszczu, aby równomiernie usmażyć każdą część kurczaka. Rezultat: smażony kurczak, który jest mniej tłusty, a jednocześnie wilgotny i pokryty cudownie chrupiącą skórką. To sekret niesamowitego smażonego kurczaka w tak wielu restauracjach. Podczas gdy tradycyjne pieczenie wykorzystuje jedyne w swoim rodzaju urządzenie, które jednocześnie gotuje na parze i smaży, nie potrzebujesz urządzenia, aby przygotować kurczaka w stylu pieczonym – wystarczy użyć solidnej patelni i pokrywa załatwią sprawę. Oto garść informacji na temat pieczonego kurczaka i łatwy przepis, który możesz przygotować, gdy następnym razem będziesz mieć ochotę na ten klasyczny, komfortowy posiłek!
Co to znaczy, gdy kurczak jest pieczony
Pieczenie różni się od tradycyjnych metod smażenia na otwartej patelni, ponieważ wykorzystuje specjalną frytownicę ciśnieniową (nie martw się jednak, nie jest ona potrzebna, o czym dowiesz się poniżej). Briana Jupitera , szef kuchni i właściciel restauracji Granica I I w tawernie Mae w Chicago zauważa, że ta maszyna smaży kurczaka w zamkniętym środowisku. Powoduje to wytworzenie pary i ciśnienia, które zamykają soki mięsne. Zapobiega także nagłym spadkom temperatury oleju, które mogłyby spowodować przetłuszczenie się kurczaka. Wyjaśnia, że pieczenie powoduje zwiększenie ciśnienia w komorze oleju do smażenia, dzięki czemu temperatura może utrzymać się na stałym, wysokim poziomie przez określony czas. Dzięki temu kurczak będzie lżejszy i jeszcze bardziej chrupiący.
Jupiter dodaje, że pieczenie zostało wynalezione przez inżyniera L.A.M Phelana w latach pięćdziesiątych XX wieku. Zaprojektował sprzęt do szybkiego i dokładnego smażenia kurczaka pod ciśnieniem, a jego maszyna została ostatecznie wyprodukowana masowo specjalnie dla restauracji i sieci fast foodów, gdzie opiekanie pozostaje podstawową metodą smażenia dużych partii kurczaka. Ale nie potrzebujesz nieporęczna i droga maszyna do pieczenia, pozwalająca uzyskać ten sam złotobrązowy i soczysty efekt w domu.
Jak naśladować metodę broastowania
Kluczowym aspektem smażenia jest para, która wytwarza się, gdy frytownica jest przykryta i stosowane są ustawienia pod ciśnieniem. Chociaż wytworzenie tego samego poziomu ciśnienia na zwykłej patelni jest trudne, autorka książki kucharskiej Pam Anderson mówi, że możesz naśladować tę metodę za pomocą samej pokrywki. Sztuczka: gdy tylko wszystkie kawałki kurczaka znajdą się na patelni, przykrywam ją pierwszą połowę czasu gotowania , a następnie odkryj je na drugą połowę. Pokrywka zatrzymuje wilgoć i ciepło, aby mięso gotować na parze, pomagając jednocześnie utrzymać stałą temperaturę oleju. Wyjęcie go w połowie sprawi, że skórka stanie się ładna i chrupiąca.
Pisarz kulinarny i biochemik Shirley Corriher przysięga również, że przykrywa patelnię w pierwszej połowie procesu smażenia. Jednak przykrycie patelni powoduje zamieszanie – mówi, że to krople skondensowanej wilgoci wpadające do oleju powodują cały efekt. Dlatego dobrym pomysłem jest posiadanie osłony olejowej, takiej jak ekran przeciwrozpryskowy BergKocha ( Kup na Amazonie, 10,99 USD ) przydatne, aby zapobiec rozpryskiwaniu się tłuszczu i sprawić, że czyszczenie będzie bardziej kłopotliwe.
don johnson i żona
Masz ochotę na kurczaka pieczonego? Jeśli tak, mamy dla Ciebie idealny przepis!
Pyszny przepis na kurczaka inspirowany pieczonym kurczakiem
Nasz przepis na smażonego kurczaka w stylu południowym czerpie inspirację z metody pieczenia, dzięki której powstaje wilgotne, ciemne i białe mięso. Dodatkowo, w tym przepisie panierujemy kurczaka w samorosnącej mące zamiast uniwersalnej, aby uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą skórkę. Najwyraźniej ten przepis ma wszystkie cechy potrzebne do lizania palców smażonego kurczaka, który pokocha Twój tłum!
Południowy smażony kurczak
Rudisill/Getty
Składniki:
Lisa Loring Rodzina Addamsów
- 2 kwarty warzywa lub olej rzepakowy
- 2 łyżeczki czosnek w proszku
- 1 łyżeczka. sól
- ½ łyżeczki pieprz
- 3 jajka
- ½ szklanki ostrego sosu pieprzowego, takiego jak Tabasco
- 1 szklanka mąki samorosnącej
- 1 (3 do 4 funtów) kurczak, pokrojony na 8 kawałków
Wskazówki:
- W dużym garnku lub frytkownicy rozgrzej olej na średnim ogniu, aż będzie bardzo gorący, ale nie dymiący, około 350°F. Połóż stojak na dużej blasze do pieczenia z brzegiem.
- W małej misce wymieszaj proszek czosnkowy, sól i pieprz. W płytkiej misce wymieszaj jajka i ostry sos. Rozsmaruj mąkę w płytkim naczyniu lub formie do pieczenia ciasta.
- Rozgrzej piekarnik do 200°F. Posyp wszystkie strony kawałków kurczaka mieszanką czosnku; zanurz każdy kawałek w mieszance jajecznej, pozwalając, aby nadmiar spłynął z powrotem do miski, następnie obtocz mąką, strzepując nadmiar.
- Umieść pierwszą partię kurczaka na patelni, przykryj i gotuj od 8 do 10 minut. Zdejmij pokrywkę, odwróć i gotuj kolejne 8 do 10 minut lub do momentu, aż uzyskasz złoty kolor, a temperatura wewnętrzna osiągnie 165°F. (Sprawdź kurczaka po 5 minutach; jeśli zbyt szybko się rumieni, przewróć kawałki i zmniejsz ogień do średniego).
- Usmażonego kurczaka przenieś na stojak na blasze do pieczenia. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika, aby się ogrzała podczas smażenia pozostałego kurczaka. Podawaj z ulubionymi dodatkami i ciesz się smakiem!
Aby przygotować w domu więcej treściwych klasyków, sprawdź poniższe przepisy:
Ten jeden mały krok sprawi, że Twoje skrzydełka z kurczaka staną się absolutnie niesamowite
Sos Move Over Fudge — sos czekoladowy oferuje smak prawdziwej nostalgii i komfortu
Sekret znanej szefowej kuchni Giny Neely, jak sprawić, by okra była mniej śluzowata — plus 5 łatwych przepisów na okrę
Celem Świat Kobiety jest prezentowanie wyłącznie najlepszych produktów i usług. Aktualizujemy, jeśli to możliwe, ale oferty wygasają, a ceny mogą ulec zmianie. Jeśli kupisz coś za pośrednictwem jednego z naszych linków, możemy otrzymać prowizję. Pytania? Dotrzyj do nas pod adresem sklep@womansworld.com .