Caldo de Res: meksykańska zupa z wołowiną i warzywami, która pociesza i jest dla ciebie dobra — 2025
Uwielbiamy dużą miskę pożywnej zupy, która rozgrzeje nas w chłodny dzień. Kiedy więc znaleźliśmy ten naprawdę satysfakcjonujący przepis Caldo de Res, wiedzieliśmy, że zasługuje na miejsce jako jeden z naszych ulubionych. Delikatne warzywa, świeże zioła i gicz wołowa z kością łączą się, tworząc wygodną miskę, która jest zarówno odżywcza, jak i smaczna. Zgadza się! Jedna porcja zawiera mnóstwo białka i witamin przy niewielkiej pomocy szpiku kostnego. Dzielimy się naszym ulubionym, bezproblemowym przepisem, który gotuje się przyjemnie i powoli w holenderskim piekarniku. Oto wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić Caldo de Res.
Co to jest Caldo de Res?
Rosół wołowy to tradycyjna zupa meksykańska przyrządzane z wołowiny, bulionu i warzyw. Po hiszpańsku, Rosół oznacza rosół i rez oznacza wołowinę.
Caldo de Res to jedno z tych wygodnych dań, które wiele latynoskich rodzin uwielbia mieć przy sobie, gdy potrzebują orzeźwienia, aby rozgrzać brzuch w zimny dzień, mówi Szef kuchni Alejandra Serna-Cardona lub Chef Ale, o godz Jedzenie Tysona . Będziesz potrzebować wielu składników, w tym golonki wołowej z kością, marchwi, ziemniaków, kapusty, kukurydzy, selera, cebuli, czosnku, kolendry i liści laurowych. A to tylko jedna wersja! Inne warianty wymagają dodatkowych warzyw, takich jak kolczoch, pomidory i papryczki jalapeno, wszystkie popularne w kuchni meksykańskiej. Przed podaniem wiele osób kończy tę zupę dodatkami, takimi jak kolendra lub cząstki limonki.
Kluczem do wspaniałego Caldo de Res jest cierpliwość. Podobnie jak wiele zup i gulaszu, przygotowanie zajmuje około dwóch godzin. Ale nie martw się — ten przepis wymaga minimalnego przygotowania, a kiedy już będzie gotowy, warto poczekać. W bulionie gotuje się wszystko, nawet gicz wołowa. Caldo de Res wymaga również dużego garnka, aby wszystko pomieścić.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Wszelkie resztki należy przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku przez okres do pięciu dni. Jeśli chcesz zachować Caldo de Res na dłużej, przechowuj je w pojemniku lub torbie nadającej się do zamrażania przez maksymalnie trzy miesiące.
Odgrzewając z zamrażarki, najlepiej całkowicie rozmrozić je w lodówce. Następnie włóż zupę do garnka i gotuj na kuchence, aż się zagotuje. Alternatywnie możesz podgrzać Caldo de Res w kuchence mikrofalowej, po jednej porcji w odstępach 1-minutowych, czyli około 3 minut.
Powiązany: Ten trik z kuchenką mikrofalową podgrzeje Twoje resztki znacznie bardziej równomiernie – i w krótszym czasie
Gotowanie golonki wołowej z kością
istetiana/Getty
Gicz wołowa z kością może nie jest częścią Twojej codziennej kuchennej przygody, ale jej rola w Caldo de Res jest niezbędna dla bogactwa i głębi. Trzon pochodzi z nogi [krowy] tuż pod mostkiem, wyjaśnia Chef Ale. Jest bardzo twarde i pełne tkanki łącznej, dlatego idealnie nadaje się do dań wymagających długiego gotowania, takich jak Caldo De Res, gdzie mięso naprawdę mięknie, gdy gotuje się na niskim i wolnym ogniu. Gicz wołowa ma zazwyczaj smak bardzo mięsisty i pikantny. Ma również galaretowatą konsystencję wynikającą z dużej ilości kolagenu, rodzaju białka, w tkankach łącznych.
Aby prawidłowo przygotować gicz wołową z kością, zdecyduj się na duszenie lub gotowanie na wolnym ogniu. Pomaga to rozbić twarde włókna i sprawić, że mięso stanie się delikatne. Chef Ale radzi również gotować w zimnej wodzie, aby wydobyć z mięsa maksymalną ilość smaku.
Czy Caldo de Res jest zdrowe?
Może to wyglądać niepozornie, ale Caldo de Res może poszczycić się imponującym profilem żywieniowym. Te świeże, nieprzetworzone składniki zapewniają dzienną dawkę białka, witamin i minerałów. Dowiedz się więcej o korzyściach odżywczych poniżej dietetyczka Claire Rifkin , RDN.
Warzywa
Caldo de Res jest zwykle przygotowywane z warzyw, takich jak marchew, ziemniaki, cukinia i kukurydza, a wszystkie one dodają do zupy wartości odżywczych, takich jak witaminy, minerały i błonnik, mówi Rifkin. Wielu Amerykanów nie zaspokaja dziennego zapotrzebowania na błonnik, a ta zupa z pewnością będzie pysznym sposobem na zwiększenie dziennego spożycia błonnika!
Wołowina
Wołowina dostarcza wysokiej jakości białka, niezbędnego do naprawy i wzrostu mięśni. Inne niezbędne witaminy i minerały obejmują żelazo, cynk i witaminy z grupy B. W szczególności żelazo pomaga w transporcie tlenu w organizmie i zapobiega niedoborom żelaza. Dodatkowo białko w wołowinie sprzyja uczucie sytości i może pomóc w kontrolowaniu wagi poprzez zmniejszenie łaknienia.
Szpik kostny
bhofack2/Getty
Szpik kostny, często nazywany masłem natury, to bogata w składniki odżywcze, galaretowata substancja znajdująca się w pustym środku kości. Po ugotowaniu nadaje luksusowe bogactwo i smak. Ale co ważniejsze, golonki z kością są zazwyczaj bogate w kolagen, aminokwasy i minerały, takie jak wapń i fosfor, które mogą wspierać zdrowe funkcjonowanie stawów i zdrowie kości, wyjaśnia Rifkin. Ponadto szpik kostny jest również pożywny, ponieważ zawiera minerały, takie jak żelazo i witamina B12, które są niezbędne do produkcji energii i zdrowia mózgu.
Przepis na pożywne Caldo z wołowiną
Podczas gdy tradycyjne przepisy wymagają tylko mięsa z golonek, nie zaszkodzi dodać więcej. Ten pyszny przepis z Kevin gotuje dodaje kawałki karkówki wołowej. Możesz także zastąpić krótkie żeberka wołowe.
Holenderski rosół wołowy z piekarnika
Roberto Galana/Getty’ego
Składniki:
- 2 funty. sprawdzają się również gicz wołowa z kością, ogony wołowe lub krótkie żeberka
- 1 funt karkówki wołowej, pokrojonej w kostkę
- 3 ząbki czosnku, rozgniecione
- 2 liście laurowe
- 1 łyżka Sól koszerna
- 2 żółte ziemniaki, pokrojone na osiem części
- 2 kłosy kukurydzy, obrane i pokrojone na 2-calowe kawałki
- 4 marchewki, pokrojone w grubą kostkę
- 1 duże jalapeño, pokrojone w pierścienie
- ½ główki kapusty, pokrojonej na ćwiartki
- 2 cukinie pokrojone w grubą kostkę
- 2 gałązki mięty
Wskazówki:
- W dużym holenderskim piekarniku lub garnku do zupy dodaj 10 szklanek wody, gicz wołową, karkówkę wołową, czosnek, liście laurowe i sól. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, przykryć i gotować przez 90 minut lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. Usuń brązową pianę unoszącą się na górze.
- Usuń golonkę/kości wołowe. Następnie łyżką cedzakową wyjmij kawałki ugotowanej karkówki wołowej, liście laurowe i ząbki czosnku. Ugotowaną gicz/kości wołowe przekładamy do miski i odstawiamy do ostygnięcia. Przenieś ugotowane kawałki karkówki wołowej do małej miski. Wyrzuć liście laurowe i ząbki czosnku.
- Do garnka dodaj ziemniaki, kukurydzę, marchewkę, papryczki jalapeño i 2 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia, następnie dodać kapustę, cukinię i miętę. Przykryj i zmniejsz ogień do niskiego; gotować do miękkości warzyw (sprawdzać widelcem), około 15 minut.
- Podczas gotowania warzyw usuń kawałki mięsa z kości, a następnie wyrzuć kości. Do miski z karkówką dodać mięso. Mięso pokroić na małe kawałki, następnie dodać do garnka z zupą. Gotuj przez 5 minut.
- Usuń gałązki mięty i wyrzuć. Doprawić solą i pieprzem, wszystko dokładnie wymieszać. Zupę podawaj w dużych miskach. Każdą miskę posyp kolendrą i świeżo wyciśniętym sokiem z limonki.
Co podać z Caldo de Res
Uzupełnienie obfitej dobroci Caldo de Res doskonałymi dodatkami może wznieść doznania kulinarne na nowy poziom. Oto kilka smacznych pomysłów na połączenie z zupą.
1. Ciepłe tortille
Niezależnie od tego, czy wybierzesz kukurydzę, czy mąkę, te miękkie, poduszkowe wrapy idealnie nadają się do zbierania delikatnej wołowiny i warzyw.
2. Ryż meksykański
Klasyczny dodatek do dań, pachnący, puszysty, z dodatkiem pomidorów, cebuli i przypraw. Szef kuchni Ale zaleca również wypróbowanie go w zupie: niech w trakcie gotowania wchłonie bogaty bulion kostny. Tak więc po podaniu do miski wkłada się łyżkę ryżu, a na wierzch wylewa Caldo z całymi warzywami i mięsem, które uzupełniają ryż do przodu z pomidorami i umami.
3. Chipsy tortilla i salsa
Aby uzyskać chrupiący kontrast, podawaj słone chipsy tortilla i jasną salsę. Działa to dobrze w przypadku większego tłumu.
4. Meksykański chleb kukurydziany
Rozkoszuj się kawałkiem domowego meksykańskiego chleba kukurydzianego, który jest tandetny, wilgotny i lekko pikantny dzięki papryczkom jalapeño. Obejrzyj przepis wideo, aby dowiedzieć się, jak to zrobić.
Więcej przepisów na pocieszające zupy , kliknij te:
Ten przepis na zupę hamburgerową zapewnia pożywny komfort w misce i przygotowanie w zaledwie 15 minut
czy Perkins jest otwarty w Święto Dziękczynienia
Zupa escarole z fasolą to czysta wygoda w misce — łatwy przepis w zaledwie 20 minut