Ze wszystkich technik kulinarnych, których nauczyłem się przez lata, głupio założyłem, że opanowałem robienie tostów dawno, dawno temu. Kiedy już minąłem ups, spaliłem to ponownie w fazie mojej młodości. Byłem prawie pewien, że nie pozostały już żadne inne przeszkody do pokonania.
Ale potem natknąłem się na Epikury artykuł to wstrząsnęło moim światem robienia tostów (zdanie, o którym naprawdę nigdy nie myślałem, że je napiszę). Jeśli tak jak ja całe życie wkładałeś chleb do tostera i czekałeś, aż zrobi swoje, a potem smarowałeś go masłem, to z przykrością muszę Cię poinformować, że robiliśmy to wszystko źle. Tyle, że też nie żałuję, bo niewielka zmiana w stosunku do standardowej metody sprawi, że Twoje przyszłe tosty będą smakować jeszcze lepiej.
Wystarczy, że posmarujesz chleb masłem zanim opiekanie tego. Jak wyjaśnia David Tamarkin w swoim artykule, po nagrzaniu wsiąknie on w chleb, a nie pozostanie później na wierzchu. Tworzy to tost, który jest bogatszy w całości – dosłownie od góry do dołu, pisze.
Jednak Tamarkin ostrzega, że prawdopodobnie nie należy tego próbować ze zwykłym tosterem, w którym kromki stoją pionowo. Jak zapewne możesz sobie wyobrazić, masło prawdopodobnie ściekałoby i powodowało pewne problemy z czyszczeniem i bezpieczeństwem. Zamiast tego zaleca używanie tostera (lub zwykłego piekarnika). Wypróbowałem to z moją frytownicą, która i tak jest w zasadzie mini piekarnikiem.
Użyłam dwóch kromek chleba: jedną, którą normalnie opiekałam i posmarowałam masłem, oraz drugą, którą wcześniej posmarowałam obficie masłem. Wyniki były niezaprzeczalne. Chociaż nie było nic złego w moim kawałku posmarowanym masłem, ten wstępnie posmarowany masłem był zdecydowanie smaczniejszy i bardziej chrupiący, zgodnie z obietnicą.
Pierwszą rzeczą, którą zauważyłem, było to, że chleb miał bardziej równomierny tost na górze, bez bladych miejsc, w których ciepło również nie uderzało. Bogatszy smak niekoniecznie był po prostu bardziej maślany — poprawiał smak samego chleba, doprowadzając ciepło do środka kromki, co zapewniało ogólnie bardziej tostowe doznania podczas jedzenia.
Moglibyśmy pomyśleć o tej metodzie przed masłem podczas ubijania rzeczy takich jak tosty czosnkowe do obiadu ze spaghetti, ale zastosowanie drobnych poprawek w przypadku zwykłych tostów śniadaniowych sprawi, że prosty przepis będzie o wiele bardziej pobłażliwy. Zaufaj mi, po jednym kęsie już nigdy nie wrócisz do starych sposobów smarowania masłem!