Jajka to jedna z najbardziej uniwersalnych potraw na świecie. Jajecznica, smażona, gotowana na twardo, ubijana w quiche lub omlet, gotowana i nie tylko – możliwości są naprawdę nieograniczone. Ale co to jest najzdrowszy sposób na jedzenie jajek? Cóż, przy udzielaniu tej odpowiedzi należy wziąć pod uwagę kilka czynników.
Po pierwsze, możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że badania wykazały, że gotowanie jaj przez dłuższy czas i na wyższym ogniu powoduje utratę składników odżywczych, takich jak witamina D i przeciwutleniacze. W jedno badanie autorzy zaobserwowali, że pieczenie jajek przez 40 minut obniżyło poziom witaminy D o 61%. Jednak gotowanie lub smażenie obniżyło poziom tylko o 18 procent. Zatem im szybszy przepis, tym lepiej.
Chociaż smażenie jajek na oleju, maśle lub smalcu z bekonu jest oczywiście pyszne, wiemy też, że nie zawsze jest to najzdrowsza opcja. Olej i masło niekoniecznie są dla ciebie okropne, szczególnie jeśli są stosowane z umiarem, ale smakowite składniki, takie jak smar z bekonu, powinny prawdopodobnie być przechowywane na specjalne okazje. To samo tyczy się podobnie ciężkich dodatków, jak gęsta śmietana czy tony sera w jajecznicach i omletach.
Mając to wszystko na uwadze, logiczne jest, że jajka w koszulkach i jajka na twardo są najzdrowszym sposobem jedzenia jajek. Obydwa wymagają jedynie wody (lub frytkownicy w przypadku gotowania na twardo) i gotują się dość szybko.
Gotowane w koszulce bije jajka na twardo na liście najzdrowszych dań, gotując zaledwie kilka minut bez dodatku oleju i tłuszczu. To znaczy, o ile nie udusisz ich hollandaise, kiedy skończą. Zamiast tego spróbuj dodać jajka sadzone do pełnoziarnistych tostów z awokado lub z dodatkiem warzyw!
Jeśli martwisz się, czy powinieneś pominąć żółtka, aby chronić swoje serce, możesz się zrelaksować. Pomimo utrzymującej się dezinformacji, Ostatnie badania odkryli, że spożywanie całych jaj prawdopodobnie nie zwiększa problemów sercowo-naczyniowych. Jeśli lekarz nie zalecił Ci specjalnie unikania żółtek jaj, wszystko powinno być w porządku. Ponadto większość wartości odżywczych jajek znajduje się w żółtku, więc rezygnacja z niego pozbawiłaby Cię tych korzyści.
Kolejna ważna rzecz, na którą warto zwrócić uwagę: bez względu na to, w co Sylvester Stallone mógł nas przekonać Skalisty żucie surowych jajek nie jest świetnym sposobem na uzyskanie korzyści zdrowotnych. Gotowanie jaj zwiększa zdolność naszego organizmu do wchłaniania zawartego w nich białka. Zgodnie z badaniami , otrzymujemy 91 procent białka z jajek podgrzanych w porównaniu z zaledwie 51 procentami z jaj surowych. Trawimy również więcej biotyny z jaj po ich ugotowaniu.
Nawet jeśli wybierzesz metodę inną niż gotowanie w koszulce lub gotowanie na twardo, nadal otrzymasz mnóstwo składników odżywczych – ale pamiętaj tylko o dodanych składnikach i czasie gotowania.