Domowe ciasteczka były kiedyś moją piekącą piętą achillesową. Powód? Miałem problem z utrzymaniem składników Naprawdę na zimno (dla optymalnej miękkości), jednocześnie rozcierając opuszkami palców mąkę i masło, aby je połączyć. W rezultacie masło często się rozgrzewało podczas miksowania, a po upieczeniu ciastek wychodziło bardzo niewiele maślanych warstw. Punktem zwrotnym w mojej przygodzie z pieczeniem ciastek był jednak moment, w którym zaczęłam używać tarki pudełkowej. Chociaż to narzędzie jest znane z rozdrabniania sera i warzyw, zamienia również kostkę masła w łatwe płatki. Dzięki temu masło szybciej zmiesza się z ciastem biszkoptowym bez zmiękczania – dzięki czemu na końcu otrzymasz puszyste, miękkie warstwy. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić idealnie kruche ciasteczka za pomocą tarki.
Dlaczego podczas robienia ciastek należy zetrzeć masło
Masło to ostatni składnik, do którego można by się spodziewać użycia tarki, ale w przypadku domowych ciastek działa cuda. Pisarz kulinarny i autor książek kucharskich Justin Chapple przysięga, że przed wymieszaniem ciasta uciera zamrożone masło. Dzięki tej sztuczce powstają maleńkie kawałki masła, które pozostają schłodzone i można je łatwo połączyć z innymi składnikami. Efektem końcowym są kruche i wielowarstwowe ciastka, lepsze niż jakiekolwiek wcześniej upieczone. Obejrzyj Jedzenie i wino wideo poniżej, aby zobaczyć, jak Chapple wyjaśnia i demonstruje, jak działa ten hack.
Jak zrobić kruche ciasteczka
Jeśli masz już ceniony przepis na domowe ciasteczka, użyj tego triku, aby rozdrobnić masło zamiast robić to opuszkami palców. Alternatywnie wypróbuj przepis opracowany przez naszego ulubionego ciastka maślanego Południowe życie , ponieważ wykorzystuje sztuczkę z tarciem masła. (Kliknij także, aby wyświetlić szaszłyk z kurczaka przepis wykorzystujący ten przydatny hack.)
Składniki:
- 1 kostka (½ szklanki) niesolonego lub solonego masła, mrożonego
- 2 ½ szklanki samorosnącej mąki
- 1 szklanka maślanki, schłodzonej
- 2 łyżki masła, roztopionego
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 475 stopni Fahrenheita. Zmrożone masło zetrzyj na dużych oczkach tarki pudełkowej. W średniej misce wymieszaj starte masło i mąkę. Schłodź 10 minut.
- Zrób dobrze w środku mieszanki. Dodać maślankę i wymieszać 15 razy, aż powstanie lepkie ciasto.
- Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię. Wierzch ciasta lekko posyp mąką. Używając lekko posypanego mąką wałka do ciasta, rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości ¾ cala (około 9 na 5 cali). Złóż ciasto na pół tak, aby krótkie końce się stykały. Powtórz proces zwijania i składania jeszcze 4 razy.
- Rozwałkuj ciasto na grubość ½ cala. Wytnij za pomocą okrągłego noża o średnicy 2 ½ cala oprószonego mąką, zmieniając kształt skrawków i posypując mąką w razie potrzeby.
- Krążki ciasta układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 15 minut lub do momentu lekkiego zrumienienia. Posmaruj roztopionym masłem i ostudź przez 4 do 5 minut, a następnie podawaj na ciepło.
Test mojego smaku
Zanim jeszcze ich spróbowałem, dobrze ułożony środek ciasteczek był dla mnie natychmiastowym sygnałem, że hack zadziałał. W rzeczywistości ten trik zaowocował najlepszymi ciastkami, jakie kiedykolwiek upiekłem. Charakteryzowały się intensywnym maślanym smakiem i chrupiącą, ale miękką konsystencją; rozsmarowując miękkie masło i Masło Jagodowe Omakase wewnątrz dodało dodatkowego bogactwa i odrobiny słodyczy.
jak wygląda teraz ralphie
Jest rzeczą oczywistą: znacznie częściej będę używać tarki do ciastek jako część smarowidła na drugie śniadanie lub popołudniową przekąskę. Porozmawiaj o maksymalnym wykorzystaniu codziennych narzędzi kuchennych!
Aleksandria Brooks