Nowe badanie łączy erytrytol z zakrzepami krwi — co warto wiedzieć o żywieniu specjalistów — 2025
W dzisiejszych czasach wydaje się, że wszyscy chcą ograniczyć spożycie cukru. To świetna rzecz, biorąc pod uwagę szkody, jakie nadmiar cukru może wyrządzić organizmowi. Jednak od czasu do czasu mamy ochotę na słodki poczęstunek. I tu właśnie pojawiają się niskokaloryczne i bezkaloryczne zamienniki cukru. Jest ich tak wiele, od naszych starych ulubionych aspartamów, sukralozy i sacharyny po nowsze, takie jak erytrytol i stewia. Podobnie jak starsze słodziki, erytrytol i stewia oferują smak cukru bez kalorii – i nie podnoszą poziomu glukozy we krwi. Istnieją jednak zasadnicze różnice między tymi słodzikami. Czytaj dalej, aby określić, który słodzik będzie dla Ciebie lepszy: erytrytol czy stewia.
co się stało z obsadą dźwięku muzyki
Co to jest erytrytol?
Erytrytol to alkohol cukrowy wytwarzany z cukrów prostych znajdujących się w kukurydzy. Jest uważany za sztuczny słodzik, mimo że naturalnie występuje w małych ilościach w owocach takich jak winogrona, brzoskwinie, arbuz i gruszki; warzywa takie jak grzyby; oraz niektóre sfermentowane produkty spożywcze i napoje, takie jak ser, piwo, sake i sos sojowy. Ale dodaje się go również do żywności jako słodzik w znacznie większych ilościach . Niskokaloryczny słodzik jest w około 70% tak słodki jak cukier stołowy, więc potrzeba więcej, aby uzyskać ten sam poziom słodkiego smaku.
Co to jest stewia?
Stewia to zerokaloryczny, naturalny słodzik i substytut cukru otrzymywany z liści tego gatunku roślin Stevia Rebaudiana , znany również jako Sweetleaf, pochodzi z Brazylii i Paragwaju. Aktywnymi związkami stewii są glikozydy stewiolowe , które mają aż 150 razy większą słodycz od cukru. Związki te są stabilne termicznie, mają stabilne pH i nie fermentują, co czyni je przydatnymi w pakowanej żywności.
Obrazy Westend61/Getty
Gdzie znajdziesz erytrytol i stewię
Słodziki można kupić same w różnych postaciach, od płynów i produktów w proszku po kostki i pojedyncze opakowania do wykorzystania w wypiekach oraz do słodzenia kawy i herbaty. Można je jednak znaleźć także w tysiącach przetworzonej żywności, takiej jak napoje bezalkoholowe, wody smakowe, jogurty, batony proteinowe, guma do żucia, cukierki i sosy sałatkowe oznaczone jako niskosłodzone, bezcukrowe, ketonowe lub przyjazne dla diabetyków. Rzeczywiście, prawie połowa wszystkich amerykańskich domów ma w spiżarniach produkty zawierające stewię .
Niektóre produkty zawierają zarówno stewię I erytrytol – mówi dr Elżbieta Dunford, konsultant ds. projektów polityki żywnościowej w The George Institute for Global Health, starszy wykładowca na Wydziale Lekarskim Uniwersytetu Nowej Południowej Walii oraz adiunkt adiunkt ds. żywienia na Uniwersytecie Północnej Karoliny w Chapel Hill.
Co zaskakujące, nawet wiele naturalnych substancji słodzących, w tym stewia i owoc mnicha, dodaje do swojego produktu erytrytol. Powód? Wyjaśnia, że opakowanie stewii nie nalewa się w taki sam sposób, jak opakowanie cukru Debbie Petitpain, MS, RDN , rzecznik prasowy Akademii Żywienia i Dietetyki. Aby pokonać tę przeszkodę, producenci będą dodawać wypełniacze, takie jak erytrytol, aby poprawić objętość i teksturę. W ten sposób słodzony produkt lepiej przypomina cukier stołowy pod względem objętości lub w dotyku. Jeśli więc kupisz paczkę stewii, możesz także otrzymać erytrytol, dlatego czytanie etykiet jest kluczowe (więcej o tym później).
Czy erytrytol i stewia są bezpieczne do spożycia?
Słodziki Stevia są wytwarzane ze składników liści stewii i są brane pod uwagę „ogólnie uznawany za bezpieczny” (GRAS) przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), która tego nie robi gwarancja że produkt jest w 100% bezpieczny, ale przyznaje, że wśród ekspertów panuje zgoda co do tego, że produkt nie spowoduje szkód, jeśli będzie używany zgodnie z przeznaczeniem.
W 2001, FDA sklasyfikowała erytrytol jako GRAS . Ale badania opublikowane w czasopiśmie Medycyna Natury w lutym 2023 r. stwierdzono, że osoby, które przeszły udar mózgu lub zawał serca miały wyższy poziom erytrytolu w organizmie niż ci, którzy nie przeszli zdarzenia sercowego. Sugerowały to późniejsze badania na ludziach i myszach spożywanie erytrytolu może zwiększać tworzenie się skrzepów krwi . To z kolei może zwiększyć ryzyko zawału serca lub udaru mózgu, jak wynika z oświadczenia Narodowego Instytutu Zdrowia, który sfinansował badanie.
Niektórzy jednak twierdzą, że jest jeszcze za wcześnie, aby formułować daleko idące zalecenia dotyczące erytrytolu.
Jak prawie wszystko, co jest spożywane w nadmiarze, słodziki wiążą się z negatywnymi skutkami zdrowotnymi, mówi Dunford, który nie był zaangażowany w badania. Niedawne Medycyna Natury badanie wykazało, że wyższy poziom erytrytolu był powiązany z większym ryzykiem zawału serca, udaru mózgu lub śmierci. Należy zauważyć, że większość osób biorących udział w badaniu była już w grupie zwiększonego ryzyka chorób serca i udaru mózgu. Jednak nawet u zdrowych uczestników badania odkryli, że spożywanie dużych ilości erytrytolu podczas jednego siedzenia podnosi jego poziom we krwi do niepożądanego poziomu – wyjaśnia.
Wreszcie zarówno erytrytol, jak i stewia są ogólnie dobrze tolerowane, mówi Vandana Sheth, RDN, właścicielka VandanaSheth.com , firma zajmująca się doradztwem żywieniowym w Los Angeles. Jednak w dużych dawkach mogą powodować problemy z jelitami. Potrzebujemy bardziej kompleksowych badań, aby przyjrzeć się wpływowi nieodżywczych substancji słodzących i ich wpływowi na zdrowie jelit. Petitpan dodaje, że możliwe jest wyrobienie tolerancji na te efekty ze strony przewodu pokarmowego i sugeruje rozpoczęcie od małych dawek i sprawdzenie, jak się będziesz czuć, zanim dodasz więcej do swojej diety.
Stewia może być najlepszą opcją dla osób chorych na cukrzycę
Jeśli niepokoisz się poziomem cukru we krwi, stewia jest zdecydowanie najzdrowszym wyborem, szczególnie jeśli masz cukrzycę, twierdzi ekspert ds. żywienia Fred Pescatore, lekarz medycyny . Stewia nie powoduje żadnych zaburzeń poziomu cukru we krwi. W rzeczywistości badanie w czasopiśmie Apetyt pokazał, że diabetycy stosujący stewię mieli niższy poziom cukru we krwi niż te, które stosowały sztuczne słodziki. (Kliknij aby uzyskać więcej informacji na temat stewii i cukrzycy. )
Dodaje Sheth: Istnieją pewne dane sugerujące, że stewia może pomóc obniżyć poziom trójglicerydów, ciśnienia krwi i cholesterolu. Wykazano również, że przyspiesza utratę wagi: w jednym badaniu 77% osób, które zastąpiły cukier stołowy stewią, znacznie straciło na wadze.
czy Mike Farrell wciąż żyje
Najlepsze zastosowania erytrytolu i stewii
Obie substancje słodzące można dodawać do kawy i herbaty lub dodawać do żywności, takiej jak koktajle, jogurty czy płatki zbożowe, mówi Sheth. Można je również stosować do pieczenia, ale ze względu na słodkość, zwłaszcza stewii, może być konieczne dostosowanie ilości. (Ten wykres konwersji może pomóc Ci określić, ile stewii i erytrytolu należy zastąpić cukrem stołowym.)
Wiele osób używa słodzików do pieczenia, ale nie zawsze jest to idealna zamiana, mówi Petitpain. Z punktu widzenia nauk o żywności cukier może brązowieć i karmelizować, podczas gdy erytrytol i stewia nie przechodzą tej samej reakcji chemicznej i nie brązowieją ani nie karmelizują – wyjaśnia. Kiedy dodasz cukier do jajek, aby zrobić bezę, cukier nada mieszance puszystość. Nie będzie to miało takiego samego efektu w przypadku stewii lub erytrytolu. Konkluzja? Jeśli cukier pełni inną funkcję, to tylko słodycz, zmiana funkcjonalna może nie być możliwa, jeśli w przepisie użyjesz stewii lub erytrytolu.
Co więcej, mówi Steth, Stevia może mieć posmak, który może mieć wpływ na gotowy produkt. Erytrytol może nie nadawać się do robienia lodów, ponieważ nie rozpuszcza się jak cukier stołowy i może krystalizować.
Najważniejsze
Jeśli chodzi o sztuczne słodziki, dobrze jest dokładnie przyjrzeć się temu, co jesz, i zanotować wielkość porcji, mówi Dunford. Radziłabym konsumentom, aby zawsze czytali etykiety kupowanej żywności. Firmy spożywcze muszą umieszczać substancje słodzące na liście składników produktu. Nie muszą jednak wykazywać, ile substancji słodzącej znajduje się w produkcie. Zasadą jest, że produkty zawierające słodziki bezcukrowe należy spożywać z umiarem, a większość diety opierać się na produktach minimalnie przetworzonych i świeżych.
Jeśli cierpisz na jakąkolwiek przewlekłą chorobę, zawsze dobrze jest omówić zmiany w diecie i pytania ze swoim pracownikiem służby zdrowia, mówi Dunford. Dodaje Sheth: Jeśli cierpisz na cukrzycę, rozważ wizytę u zarejestrowanego dietetyka, dietetyka oraz specjalisty ds. opieki i edukacji diabetologicznej, aby uzyskać spersonalizowane wskazówki umożliwiające lepsze zaspokojenie Twoich potrzeb żywieniowych.
Oczywiście na rynku dostępnych jest wiele innych sztucznych i naturalnych słodzików, a wszystkie mają swoje zalety i wady. Kliknij, aby zobaczyć, jak działa naturalny słodzik alluloza może pomóc Ci schudnąć , plus jak sukraloza może powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe .
jesteś moim słonecznym tłem
Aby dowiedzieć się więcej o korzyściach zdrowotnych i zagrożeniach związanych ze słodzikami:
5 naturalnych słodzików, które pomogą zrównoważyć poziom cukru we krwi, obniżyć poziom cholesterolu, spalić tłuszcz i nie tylko
Przetestowaliśmy dwa sztuczne słodziki: ten najbardziej nam się podobał