Ziemniaki cieszą się złą sławą – ale czy te węglowodany skrobiowe są naprawdę dla ciebie takie złe? — 2025

Jeśli jest jedna rzecz, co do której wszyscy mogą się zgodzić, to jest nią to, że ziemniaki są pyszne. Te gwiazdorskie bulwy są na tyle wszechstronne, że mogą być zarówno daniem głównym, jak i przystawką, i można je przygotować na wiele sposobów – pieczone, pieczone, puree, smażone… możliwości są nieograniczone. Dietetycy i lekarze są jednak zgodni co do tego, że powinniśmy jeść je z umiarem, bo nie są zdrowe. Ale jak niezdrowy jest ziemniak, Naprawdę ? Według ostatnich badań w Opieka nad cukrzycą , czasopiśmie naukowym wydawanym przez American Diabetes Association, ziemniaki niekoniecznie zasługują na złą reputację.

Zrozumienie badań

W badaniu przeprowadzonym na Uniwersytecie Edith Cowan (ECU) naukowcy przyjrzeli się diecie 54 793 duńskich uczestników w wieku od 50 do 64 lat. (Uczestnicy brali udział w długoterminowym badaniu kohortowym Duńskiej diety, raka i zdrowia (DDCH), które analizuje wpływ diety na zdrowie danej osoby.) Wszyscy uczestnicy na początku wypełnili szczegółowy kwestionariusz dotyczący swojej diety wszedł do studia. Około 16 lat później badacze z DDCH skontaktowali się z uczestnikami, aby dowiedzieć się więcej o ich zdrowiu i tym, czy rozwinęły się u nich jakieś choroby.

Badacze z ECU wykorzystali te dane do ustalenia, u wielu osób rozwinęła się cukrzyca typu 2 i czy dieta ma z tym coś wspólnego. Oto wnioski: Uczestnicy, którzy jedli najwięcej warzyw, mieli zazwyczaj niższe BMI. Byli także o 21 procent mniej narażeni na rozwój cukrzycy typu 2. Ponadto uczestnicy, którzy jedli najwięcej ziemniaków (w porównaniu z tymi, którzy jedli najmniej), byli o 9 procent bardziej narażeni na rozwój cukrzycy typu 2. Jednak gdy badacze dostosowali dietę (wyeliminowali uczestników, którzy jedli ogólnie niezdrową żywność i niezdrowe formy ziemniaków, takie jak frytki), nie odkryli żadnego związku między spożyciem ziemniaków a ryzykiem cukrzycy.

W poprzednich badaniach wykazano pozytywny związek ziemniaków z występowaniem cukrzycy, niezależnie od sposobu ich przygotowania, ale odkryliśmy, że to nieprawda, powiedział w wywiadzie pan Pratik Pokharel, doktorant, który pracował nad badaniem. komunikat prasowy . W Danii ludzie jedzą ziemniaki przygotowane na wiele różnych sposobów; w naszym badaniu mogliśmy rozróżnić różne metody przygotowania. Kiedy się rozstaliśmy gotowane ziemniaki z puree ziemniaczanego, frytek lub chipsów, gotowane ziemniaki nie były już powiązane z większym ryzykiem cukrzycy: nie miały efektu zerowego.

Innymi słowy, według tego badania niezdrowe nawyki żywieniowe, takie jak jedzenie masła, smażonych potraw i czerwonego mięsa, częściej zwiększają ryzyko cukrzycy typu 2 niż jedzenie zwykłych ziemniaków.

Ograniczenia badania

Jak każde badanie, to badanie miało swoje ograniczenia. Uczestnicy sami zgłaszali swoje wzorce żywieniowe, istnieje więc ryzyko, że przynajmniej część danych nie była dokładna. Ponadto uczestnicy wypełnili kwestionariusz dietetyczny tylko na początku badania, a nie na jego końcu, dlatego badacze z ECU nie wiedzieli, czy dieta tych uczestników zmieniła się na przestrzeni lat. W rezultacie istnieje ryzyko, że zmiany w diecie mogły wpłynąć na ryzyko wystąpienia cukrzycy typu 2 u uczestników.

Mimo to badanie ma wartość, ponieważ w większości innych długoterminowych badań nad skutkami zdrowotnymi jedzenia ziemniaków nie rozróżniono ziemniaków niezdrowych (smażonych) i zdrowych (gotowanych).

Sposoby na zdrowe (ale nadal smaczne) ziemniaki

Ogólnie rzecz biorąc, przesłanie badania jest jasne: kiedy jesz ziemniaki, staraj się jeść je gotowane i puree, a nie smażone lub posmarowane masłem. Oczywiście nie oznacza to, że przez resztę życia musisz żyć z mdłymi ziemniakami. Gdy następnym razem będziesz mieć ochotę na ziemniaki na obiad, wypróbuj te trzy smaczne alternatywy:

• Zamiast kwaśnej śmietany podawaj pieczone ziemniaki ze szczypiorkiem i jogurtem greckim. Jogurt zwykły ma kwaśny smak i jest bogaty w białko, dzięki czemu równoważy ziemniaki bogate w węglowodany.
• Spryskaj krążki ziemniaczane niewielką ilością oleju, a następnie smaż je na powietrzu, zamiast smażyć. Nadal będziesz mieć tę pyszną, chrupiącą skórkę.
• Masz ochotę na chipsy ziemniaczane? Zamiast kupować paczkę chipsów w sklepie, upiecz w piekarniku cienkie plasterki ziemniaków ze wszystkimi ulubionymi przyprawami. Są szanse, że Twoja wersja będzie bardziej aromatyczna i mniej przetworzona.