Niespodziankowy trik z sodą oczyszczoną gwarantuje, że mielona wołowina będzie doskonale gotowana za każdym razem — 2025

Nauka gotowania mielonej wołowiny nie jest do końca nauką o rakietach — ale czy znasz najlepszy sposób na wydobycie całego pysznego smaku z mięsistej dobroci? Po prostu weź trochę sody oczyszczonej! Może to zabrzmi dziwnie, ale podstawowa spiżarnia naprawdę zdziała cuda, utrzymując mieloną wołowinę wilgotną i aromatyczną podczas gotowania. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, dlaczego warto sięgnąć po sodę oczyszczoną podczas gotowania mielonej wołowiny, a także uzyskać dodatkowe wskazówki Świat Kobiety Dyrektor ds. żywności Julia Miltenberger oraz przepisy na mieloną wołowinę, dzięki którym serwowanie pysznych posiłków jest dziecinnie proste.

Co soda oczyszczona robi z mieloną wołowiną

Soda oczyszczona zasadniczo działa jako środek zmiękczający po dodaniu do mielonej wołowiny. Według Amerykańska kuchnia testowa (ATK) namoczenie mięsa w roztworze sody oczyszczonej i wody podnosi równowagę pH na powierzchni mięsa. Efekt ten nie tylko zatrzymuje wilgoć w wołowinie, ale także pomaga jej szybciej się gotować, co oznacza, że ​​otrzymasz soczyste, brązowe mięso, a nie stertę tłustej, szarej papki. ATK zauważa również, że soda oczyszczona spowalnia również nadmierne wiązanie się białek w mięsie podczas nagrzewania i zapobiega tworzeniu się twardej, gumowatej konsystencji, której większość ludzi lubi unikać.

Jak dodać sodę oczyszczoną do mielonej wołowiny

Połączenie tych składników jest prostsze niż myślisz: wystarczy rozpuścić szczyptę sody oczyszczonej w odrobinie wody, a następnie wymieszać roztwór z mieloną wołowiną. Pozostaw mięso na co najmniej 15 minut (ale nie więcej niż 45 minut) przed gotowaniem zgodnie z przepisem. Będziesz chciał użyć około ¼ łyżeczki. soda oczyszczona na funt mielonej wołowiny. (Bonus: kliknij, aby uzyskać wskazówki, jak to zrobić prawidłowo przechowywać mieloną wołowinę dzięki czemu wytrzyma dłużej w lodówce. Kliknij tutaj, aby zobaczyć więcej trików z sodą oczyszczoną.)

4 dodatkowe wskazówki dotyczące gotowania mielonej wołowiny

Soda oczyszczona sprawia, że ​​mielona wołowina jest wyjątkowo brązowa i smaczna, ale nie jest w stanie wykonać całej tej ciężkiej pracy. Poniżej Julie dzieli się czterema dodatkowymi wskazówkami, dzięki którym wołowina będzie równomiernie ugotowana na patelni.

Nie przepełniaj patelni.Julie zauważa, że ​​mielona wołowina potrzebuje dużo miejsca na patelni, aby dobrze się usmażyła. Będziesz potrzebować 10-calowej patelni, aby przyrumienić 1 funt mielonej wołowiny, wyjaśnia. Podczas smażenia 2 lub więcej funtów mielonej wołowiny smaż w 1-funtowych porcjach na 12-calowej patelni. Upewnij się, że patelnia jest dobrze rozgrzana.Jeśli patelnia nie zostanie całkowicie nagrzana przed rozpoczęciem gotowania, mielona wołowina przyklei się do powierzchni. Dlatego Julie radzi, aby przed dodaniem mielonej wołowiny na patelnię podgrzewać patelnię przez co najmniej 2–3 minuty. Trzymaj kawałki mielonej wołowiny tej samej wielkości.Kawałki mielonej wołowiny o nierównej wielkości nie będą gotowane w tym samym czasie. Dlatego staraj się rozbić wszelkie grudki na jednolite kawałki. Rozdrobnij mięso na patelni, tak aby kawałki były mniej więcej tej samej wielkości – mówi Julie. Pozostaw mięso do ostygnięcia i skwierczenia przez kilka minut, aż powierzchnie stykające się z patelnią uformują skórkę, a następnie wymieszaj i posiekaj szpatułką lub drewnianą łyżką. Do nasycania mielonej wołowiny użyj prawej patelni.Julie sugeruje ugotowanie mielonej wołowiny na żeliwnej patelni, aby uzyskać bardziej równomierne zarumienienie. Ponieważ żelazo jest tak dobrym przewodnikiem ciepła, powierzchnia będzie równomiernie nagrzewana od krawędzi do krawędzi – mówi. (Kliknij, aby dowiedzieć się, jak sezonować i czyścić żeliwną patelnię, aby pozostawała w doskonałym stanie, aby sprostać wszystkim Twoim potrzebom kulinarnym!)

Nasze 5 najlepszych przepisów na przepyszną mieloną wołowinę

Cała ta rozmowa o mielonej wołowinie powinna zainspirować Cię do przygotowania następnego dania obiadowego. Na szczęście Julie i reszta naszej kuchni testowej dzielą się pięcioma przepisami na mieloną wołowinę, które są szybkie, aromatyczne i z pewnością zapełnią Cię na każdą noc!

1. Makaron Patelniczy Z Sosem Wódkowym

Jedzenie i zdjęcia

Gotowanie makaronu bezpośrednio w sosie to łatwy sekret dodania jeszcze większej ilości smaku, a czyszczenie jest dziecinnie proste.

Składniki:

• 3 szalotki
• 8 uncji mielona wołowina
• ⅛ łyżeczki pieprz
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 ½ szklanki sosu do makaronu z wódką, od 24 uncji. słoik
• 8 uncji makaron penne
• ¼ łyżeczki mielone płatki czerwonej papryki (opcjonalnie)

Wskazówki:

Aktywny:20 minut Czas całkowity:35 minut Dawać:4 porcje

1. Posiekaj białe i jasnozielone części szalotki. Cienko pokrój pozostałe ciemnozielone części szalotki; rezerwa. Posmaruj 12-calową patelnię z powłoką nieprzywierającą sprayem kuchennym; podgrzewać na średnim ogniu. Dodaj wołowinę, posiekane szalotki i pieprz; gotuj, mieszając i rozbijając wołowinę łyżką, aż mięso przestanie być różowe, od 8 do 10 minut, dodając czosnek w ciągu ostatnich 30 sekund czasu gotowania.
2. Używając łyżki cedzakowej, usuń mieszankę wołową z patelni; rezerwa. Usuń i wyrzuć pozostałości z patelni. Dodaj ½ szklanki sosu wódkowego i 3 szklanki wody na patelnię; na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia. Wymieszaj makaron i, jeśli używasz, płatki czerwonej papryki; zredukuj ciepło do średniego.
3. Okładka; gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż makaron będzie miękki, około 12 minut. Wymieszaj pozostałą 1 szklankę sosu do makaronu i zarezerwowaną mieszankę wołową; gotować, mieszając, aż się rozgrzeje, 1 do 2 minut. Na wierzch połóż zarezerwowane pokrojone w plasterki szalotki.

2. Mieszanka wołowiny i warzyw

Jedzenie i zdjęcia

Ser kozi dodaje pikantnego kopa temu smażeniu — możesz dodać do niego swój ulubiony tarty ser.

Składniki:

bezdźwięczna, woła zagadka

• 1 funt mielonej wołowiny
• 1 czerwona papryka
• 2 szklanki zielonej fasolki
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 1 szklanka pokrojonej w plasterki czerwonej cebuli
• 2 szklanki ugotowanych młodych ziemniaków, przekrojonych na pół
• 1 szklanka pomidorków koktajlowych
• ⅓ szklanki sosu do steków
• ½ szklanki pokruszonego sera koziego (2 uncje)

Wskazówki:

Aktywny:40 minut Czas całkowity:40 minut Dawać:4 porcje

1. Pokryj patelnię z powłoką nieprzywierającą sprayem kuchennym; podgrzewać na średnim ogniu. Dodaj wołowinę; gotować, mieszając od czasu do czasu, aż przestanie być różowy, 7 do 8 minut. Odpływ; rezerwa.
2. Pokrój pieprz w paski; pokrój fasolkę szparagową na trzy części. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj pieprz i cebulę; gotować 5 minut. Dodaj ziemniaki, fasolę i pomidory; gotować do miękkości, 7 do 8 minut. Na średnim poziomie wymieszaj wołowinę, sos, ⅛ łyżeczki. sól i ¼ szklanki wody; dodać ser. Okładka; niech ser się rozpuści, 5 minut.

3. Papryka faszerowana po bolońsku

Jedzenie i zdjęcia

Nasz sos z warzywami to świetny sposób na rozciągnięcie pół funta mielonej wołowiny na obfitą kolację dla czterech osób.

Składniki:

klapsy na małych łobuzach

• 4 czerwone papryki
• ½ 1 funta bakłażana pokrojonego w okrągłe plastry o grubości ¼
• 1 (8 uncji) żółtej dyni, pokrojonej w okrągłe plastry o grubości ¼
• ¼ łyżeczki sól
• ¼ łyżeczki pieprz
• 12 uncji. mielona wołowina
• 1 cebula, posiekana
• 1 ½ szklanki grubego sosu do makaronu z warzywami ogrodowymi, od 24 uncji. słoik
• 1 szklanka startego sera mozzarella
• ⅓ szklanki pokruszonego sera feta
• Świeże oregano (opcjonalnie)

Wskazówki:

Aktywny:30 minut Czas całkowity:1 godz., 10 min Dawać:4 porcje

1. Rozgrzej piekarnik do 375°F. Posmaruj 2-litrowe naczynie do pieczenia i 2 blachy do pieczenia z brzegami sprayem do gotowania. Pokrój górną część papryki; usuń i wyrzuć nasiona i żeberka.
2. Umieść bakłażana i dynię w jednej warstwie na osobnych blachach do pieczenia; posmaruj sprayem kuchennym i posyp solą i pieprzem. Piec, przewracając raz, aż zmięknie, od 3 do 6 minut na stronę; rezerwa.
3. Posmaruj 12-calową patelnię z powłoką nieprzywierającą sprayem kuchennym; podgrzewać na średnim ogniu. Dodaj wołowinę i cebulę; gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż wołowina przestanie być różowa, od 7 do 8 minut. Wymieszaj sos, bakłażan i dynię; zarezerwować 1 ½ filiżanki nadzienia. Wmieszaj mozzarellę do pozostałego nadzienia. Łyżką do papryki; przełożyć do naczynia do pieczenia. Łyżka zarezerwowana nadzienia wokół papryki; posyp serem feta. Posmaruj jedną stronę arkusza folii sprayem kuchennym; połóż na papryce pokrytą stroną do dołu.
4. Piec, aż będzie miękki i nadzienie gorące, od 35 do 40 minut. usunięcie folii na ostatnie 10 minut gotowania. W razie potrzeby udekoruj oregano.

4. Łodzie chili

Są mediami

Łatwe w przygotowaniu jadalne miseczki na chleb idealnie nadają się do wchłonięcia ostatniej kropli nadzienia.

Składniki:

• 1 (13,8 uncji) tubka schłodzonego ciasta na pizzę
• 1 jajko, ubite
• 2 łyżki ziarenka sezamu
• ¾ funta mielonej wołowiny
• 1 łyżka chili w proszku
• ¼ łyżeczki sól
• 1 (10 uncji) puszka pokrojonych w kostkę pomidorów i zielonego chilli, odsączonych
• Gałązki kwaśnej śmietany i kolendry (opcjonalnie)

Wskazówki:

Aktywny:25 minut Czas całkowity:50 minut Dawać:4 porcje

1. Rozgrzej piekarnik do 400°F. Posmaruj blachę do pieczenia sprayem kuchennym. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto. Posmaruj ciasto jajkiem; posypać sezamem. Ciasto pokroić na 4 prostokąty (każdy o wymiarach około 7 na 5 cali).
2. Pracując pojedynczo, odwracaj prostokąty na blasze do pieczenia. Złóż każdy krótki bok prostokąta na pół i dociśnij, aby uszczelnić i zaostrzyć każdy koniec, pozostawiając środek otwarty. Dociśnij dolne środki łódeczek z ciasta do blachy do pieczenia. Piec na lekko złoty kolor, około 10 minut.
3. Podgrzej 12-calową patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu. Dodaj wołowinę, chili w proszku i sól; gotować, mieszając, aby rozbić wołowinę, aż się zrumieni, od 3 do 4 minut. Wymieszaj pomidory z chilli. Rozdzielić mieszaninę pomiędzy skórki. Przykryj folią. Piec, aż nadzienie będzie gorące, od 8 do 10 minut. W razie potrzeby posyp kwaśną śmietaną i kolendrą.

5. Sałatka Meksykańska Z Chipsami Tortilla Kukurydziana

Linie + Kąty

Jalapeño dodaje ognistego kopa naszej wołowinie z chili i kminkiem, ale możesz dostosować, jeśli wolisz mniej ciepła.

Składniki:

• 2 średnie pomidory, pokrojone w kostkę
• ¼ szklanki drobno posiekanej białej cebuli
• 1 jalapeño, drobno posiekane
• 1 łyżka posiekana świeża kolendra
• 1 łyżka sok limonkowy
• ⅛ łyżeczki + ¼ łyżeczki sól
• 1 funt 90% chudej mielonej wołowiny
• 4 łyżeczki chili w proszku
• ½ łyżeczki mielony kminek
• ¼ łyżeczki pieprz
• 4 szklanki chipsów z tortilli kukurydzianej
• 8 szklanek podartej sałaty rzymskiej, 10 uncji.
• ½ szklanki guacamole
• Liście kolendry (opcjonalnie)

Wskazówki:

Aktywny:20 minut Czas całkowity:30 minut Dawać:4 porcje

1. W średniej misce wymieszaj pomidory, cebulę, jalapeño, posiekaną kolendrę, sok z limonki i 1⅛ łyżeczki. sól; rezerwa.
2. Posmaruj dużą patelnię z powłoką nieprzywierającą sprayem kuchennym; podgrzewać na średnim ogniu. Dodaj wołowinę; gotować, mieszając od czasu do czasu i rozbijając mięso łyżką, aż przestanie być różowe, 7 do 8 minut. Odpływ; wróć na patelnię. Posyp chili w proszku, kminkiem, pieprzem i ¼ łyżeczki. sól. Gotuj, często mieszając, aż smaki się połączą, a wołowina się zarumieni, 1 minuta.
3. Ułóż żetony wokół krawędzi każdego z 4 talerzy. Rozłóż sałatę pomiędzy talerze. Na wierzch połóż mieszankę mięsną, mieszankę pomidorów i guacamole. W razie potrzeby udekoruj świeżymi liśćmi kolendry.

Aby uzyskać więcej wskazówek na temat gotowania mięsa, aby było wyjątkowo soczyste i pyszne, czytaj dalej:

Gwarantowany soczysty klops za każdym razem — oto łatwy krok, który większość ludzi pomija

Dodanie ricotty do klopsików sprawi, że będą wyjątkowo soczyste

Szef kuchni Food Network: Krojenie steku *w ten* sposób gwarantuje delikatność i soczystość