Ograniczyć spożycie sodu bez utraty smaku? Tak! Co eksperci chcą, abyś wiedział o zielonej soli — 2025
Próbujesz zmniejszyć spożycie sodu? Przejście na zimnego indyka może być trudnym zadaniem. Przetworzona żywność i posiłki w restauracjach zawierają duże ilości soli, a gotowanie bez soli w domu stanowi wyzwanie dla tych z nas, którzy lubią jej smak. Na szczęście istnieje nowa opcja, która może pomóc: zielona sól.
W przeciwieństwie do drobnych białych kryształków soli kuchennej, sól zielona jest sypka (podobnie jak matcha) i sprzedawana jest w brązowej papierowej torebce zamiast w młynku lub wannie z solą. Zawiera także kilka dodatkowych składników odżywczych, w tym magnez, potas, chlorofil (stąd zielony kolor) i witaminę B3. Problem: worek zielonej soli kosztuje ponad 20 dolarów za mniej niż 9 uncji. ( Kup w Green Salt za 22 USD ). Natomiast sól kuchenna jodowana kosztuje znacznie mniej. W rzeczywistości kupujesz 26 uncji. butelka za jedyne 72 centy! ( Kup w Walmarcie, 0,7 dolara 2 ). Dlaczego więc warto rozważyć dodanie zielonej soli do swojego kulinarnego repertuaru i czy jest ona warta swojej ceny? Oto, co mieli do powiedzenia nasi eksperci.
Co to jest zielona sól?
Zielona sól, znana również jako salicornia lub „szparagi morskie”, to wyjątkowa forma warzyw morskich uzyskana z określonego rodzaju jadalnych wodorostów, wyjaśnia Kelsey Costa, MS, RDN , dyplomowany dietetyk i doradca żywieniowy ds Narodowa Koalicja na rzecz Opieki Zdrowotnej . Ta bogata w składniki odżywcze roślina morska, która rośnie na słonych bagnach i obszarach przybrzeżnych, jest zbierana, suszona i mielona na drobny, zielony substytut soli. Jego charakterystyczny smak i żywy kolor sprawiły, że cieszy się coraz większą popularnością w kręgach kulinarnych, często pojawiając się na listach składników pod innymi nazwami, takimi jak samphire, glasswort czy marynat.
Od dawna stosowana w Europie i Azji, zwłaszcza w Korei, zielona sól jest niskosodową alternatywą dla soli kuchennej. Zawiera około 280 mg sodu na 1/2 łyżeczki. w porównaniu z 1150 mg znajdującymi się w tej samej ilości soli kuchennej, mówi Costa.
Martina Keilera/Getty’ego
Powiązany: Wodorosty morskie wyleczyły moją powolną tarczycę — teraz czuję się lepiej niż kiedykolwiek!
Jak smakuje zielona sól
Ma bardziej subtelny smak w porównaniu ze zwykłą solą kuchenną, a jej sproszkowana konsystencja przypomina mielone zioło – wyjaśnia Costa. Jest lekko słony o smaku umami, ale przynosi także wyraźną nutę wodorostów.
I choć zielona sól nie zawiera glutaminianu sodu (MSG), jest ekspertem w dziedzinie żywienia i naukowcem zajmującym się żywnością Taylor C. Wallace, doktor, CFS, FACN , nazywa to naturalną formą MSG, wzmacniacza smaku, który dodaje umami do pikantnych potraw dzięki wysokiej zawartości glutaminianu. Podobnie jak w przypadku MSG, dr Wallace twierdzi, że zielona sól jest najlepsza w przypadku pikantnych potraw. Jeśli przygotowujesz danie azjatyckie lub coś, do czego chcesz dodać aromat wodorostów, nadszedł czas, aby użyć zielonej soli. Ponadto szefowie kuchni coraz częściej wybierają ją jako sól wykończeniową do ryb, owoców morza czy pieczonych warzyw.
Powiązany: Twoje suszone zioła i przyprawy *nie* tracą ważność — oto jak rozpoznać, kiedy je wyrzucić
Zielona sól zawiera różnorodne składniki odżywcze
Firmy produkujące zieloną sól sugerują, że jest ona bogata w witaminy i minerały, takie jak magnez, miedź i witamina B3, mówi Costa. Zauważa jednak, że aby można było uznać żywność za bogatą w składniki odżywcze, powinna ona zawierać co najmniej 20% zalecanej dziennej wartości. Zielona sól zawiera zaledwie 4% dziennej wartości magnezu i miedzi oraz 15% dziennej wartości witaminy B3. Mimo to te składniki odżywcze odgrywają kluczową rolę w wielu funkcjach organizmu, w tym metabolizmie, funkcjonowaniu nerwów i zdrowiu immunologicznym.
Zielona sól zawiera również śladowe ilości jodu, potasu, białka i błonnika, ale Costa twierdzi, że te ilości nie są wystarczające, aby zapewnić korzyści zdrowotne. Mówi, że zielona sól jest bezpieczną alternatywą dla substytutów soli zawierających potas dla osób z problemami zdrowotnymi (takimi jak choroba nerek), które muszą kontrolować spożycie potasu. (Kliknij, aby zobaczyć najlepsze żywność bogata w potas .)
Jak zielona sól może poprawić Twoje zdrowie
Podczas gdy większość badań nad zieloną solą dotyczyła jej wpływu na zwierzęta lub tego, co robi na szalce Petriego w laboratorium, salicornia jest obiecująca w kilku obszarach zdrowia. Zielona sól jest bogata w bioaktywne fitochemikalia które mają potwierdzone właściwości lecznicze, w tym przeciwzapalne, przeciwutleniające, przeciwnowotworowe, przeciwnadciśnieniowe, przeciwdrobnoustrojowe i przeciwcukrzycowe, mówi Costa. Niektóre związki wyizolowane z salicornii wykazały znaczące działanie ochronne na mózg, serce i wątrobę, a nawet przed skutkami ubocznymi chemioterapii. Chociaż odkrycia te są obiecujące, brakuje badań na ludziach i potrzebne są bardziej kompleksowe badania, aby potwierdzić te korzyści, dodaje Costa.
Jedno z tych badań w Dziennik Żywności Leczniczej odkryli, że ekstrakt z salicornii miał właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne w laboratorium. Oraz osobne opracowanie w Przeciwutleniacze odkryli, że przeciwutleniacz zawarty w wodorostach (13-KODE) zmniejszony stan zapalny w niektórych białych krwinkach. Wszystko, co zawiera składnik roślinny, będzie miało działanie przeciwutleniające, dodaje dr Wallace.
Kolejne badanie na zwierzętach w czasopiśmie Jedzenie i funkcja stwierdził, że podano salicornię nie rozwinęło się nadciśnienie . Jednak w drugiej grupie zwykła sól kuchenna wywołała nadciśnienie, pomimo faktu, że obu grupom podano taką samą ilość sodu. Costa twierdzi, że to odkrycie w dużej mierze przypisuje się kwasowi transferulowemu zawartemu w salicornii, który wydaje się mieć działanie chroniące naczynia krwionośne. Jedzenie na wynos? Zielona sól może być realną alternatywą dla zwykłej soli w leczeniu nadciśnienia i zapobieganiu mu. (Kliknij, aby uzyskać więcej hacki na ciśnienie krwi aby w naturalny sposób obniżyć swoje liczby.)
don johnson i żona
Korzyści z ograniczenia spożycia sodu
Zamiana zielonej soli na zwykłą sól kuchenną w niektórych pikantnych potrawach może pomóc zmniejszyć spożycie sodu. A to jest kluczowe, jeśli chodzi o poprawę zdrowia. Wiemy, że istnieje pewien próg, od którego ilość spożywanego sodu zaczyna mieć znaczenie – mówi dr Wallace. Problem z odżywianiem polega jednak na tym, że jest to kwestia bardzo spersonalizowana.
Na przykład osoba, która jest zdrowa i stosuje zróżnicowaną dietę z dużą ilością owoców i warzyw, może nie martwić się tak bardzo jak o spożycie sodu. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli ich ciśnienie krwi, cholesterol i poziom cukru we krwi są w normie. Ale jeśli masz nadciśnienie lub stan przednadciśnieniowy albo masz inne czynniki ryzyka chorób układu krążenia, takie jak cukrzyca lub wysoki poziom cholesterolu we krwi, wówczas spożycie sodu ma dla ciebie większe znaczenie – zauważa dr Wallace. Ogólnie rzecz biorąc, twierdzi, zdrowi ludzie zauważają jedynie niewielką zmianę ciśnienia krwi poprzez zmniejszenie spożycia sodu.
Ponadto, osoba dostarczająca wystarczającą ilość potasu w swojej diecie ograniczy negatywne skutki spożycia sodu. Obydwa się równoważą. Zatem osoby spożywające duże ilości sodu, które jednocześnie spożywają dużo potasu, na ogół nie mają tego problemu, wyjaśnia dr Wallace. (Kliknij, aby uzyskać więcej żywność bogata w potas .)
To powiedziawszy, naukowcy z Uniwersytetu Tulane zasugerowali związek pomiędzy duże spożycie soli oraz ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2 – dodaje Costa. W rzeczywistości stwierdzono, że regularni użytkownicy soli mają: 39% większe ryzyko rozwoju choroby niż ludzie, którzy rzadko używają soli. Zwiększone spożycie soli może zaburzyć równowagę bakterii jelitowych, potencjalnie przyczyniając się do insulinooporności w wyniku zapalenia jelit – mówi. Ponadto duże spożycie soli, zwłaszcza u osób z nadwagą, może powodować: zwiększyć spożycie kalorii (i późniejsze spożycie sodu), przyczyniając się do otyłości, głównego czynnika ryzyka cukrzycy.
Więcej prostych sposobów na zmniejszenie spożycia sodu
Oprócz posypywania, jeśli to możliwe, zielonej soli o niższej zawartości sodu zamiast soli kuchennej, istnieją inne sposoby ograniczenia spożycia bez utraty smaku. Często zaleca się wyeliminowanie soli kuchennej i ograniczenie jej stosowania w kuchni, chyba że jest to konieczne, mówi Costa. Ale ograniczenie soli nie oznacza, że musisz ograniczyć smak. Do przyprawiania można stosować zdrowe, aromatyczne alternatywy, takie jak zioła, przyprawy, soki cytrusowe, takie jak cytryna lub limonka, oraz aromatyczne warzywa, takie jak czosnek i cebula. Inne składniki, które należy wziąć pod uwagę, to drożdże odżywcze o pikantnym smaku i niezbędnych składnikach odżywczych oraz mieszanki przypraw bez soli, które zapewniają różnorodne smaki bez dodatku sodu. Ważne jest również: sprawdzanie etykiet pod kątem dodanej soli.
Co więcej, dr Wallace twierdzi, że używanie przypraw takich jak bazylia, pietruszka, curry, kminek, kurkuma, papryka oraz czarny i czerwony pieprz nie tylko zapewnia wspaniały smak, ale także dostarcza szeregu silnych związków bioaktywnych, które przyczyniają się do poprawy zdrowia. W mojej kuchni używam też dużo czosnku – mówi. Czosnek w proszku lub zwykły mielony lub posiekany czosnek zawiera allicynę, środek przeciwnowotworowy. (Kliknij, aby dowiedzieć się, jak przechowywać czosnek, aby służył dłużej.)
Thanit Weerawan/Getty
Costa twierdzi, że skupienie się na włączeniu tych naturalnie niskosodowych opcji do aromatyzowania żywności jest korzystniejsze niż stosowanie soli o niskiej zawartości sodu. Dlaczego? Opcje o niskiej zawartości sodu są droższe i nieodpowiednie dla osób z chorobami nerek i innymi schorzeniami, które wymagają ograniczenia spożycia potasu. Zamienniki zwykłej soli, sprzedawane jako „substytut soli”, „sól niskosodowa”, „sól potasowa”, „sól mineralna” i „sól o obniżonej zawartości sodu”, często zastępują chlorek sodu chlorek potasu – mówi, co może być problematyczne dla osób ograniczających spożycie potasu.
Pomoc ze strony branży spożywczej
Doktor Wallace twierdzi, że Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) jest w trakcie wolontariatu inicjatywa redukcji sodu . Mówi, że w ciągu najbliższych dwóch lat mają za cel zmniejszenie spożycia sodu do 3000 mg dziennie. Obecnie średnie spożycie wynosi 3600 mg dziennie. Obecnie wytyczne żywieniowe zalecane przez Amerykańskie Stowarzyszenie Kardiologiczne wzywają do ograniczenia spożycia sodu do nie więcej niż 2300 mg. Idealny limit to 1500 mg dla osób z nadciśnieniem, cukrzycą typu 2 lub osób z grupy ryzyka tych chorób, dodaje Costa.
Celem jest zmniejszenie spożycia sodu do poziomu 2300 mg w ciągu 10 lat, mówi dr Wallace. Większość dużych firm spożywczych próbuje znaleźć nowe sposoby na usunięcie sodu ze swoich produktów. Ale chodzi także o bezpieczeństwo, a sód jest jednym z najskuteczniejszych sposobów kontrolowania drobnoustrojów, jakie mamy – mówi, dodając, że niektóre firmy bardzo stopniowo zmniejszają zawartość sodu, nie zwracając uwagi na to na swoich etykietach. Sód ma dobry smak i ludzie go lubią, więc należy go zmniejszać stopniowo.
Więcej przypraw i przypraw poprawiających zdrowie:
Zadziwiające korzyści zdrowotne wynikające z cynamonu z Sajgonu
gdzie jest teraz Daisy Duke
Mleko z kurkumą na odchudzanie: jak czerpać korzyści z tego pysznego spalacza tłuszczu
Eksperci: ten miód może pomóc kobietom złagodzić uderzenia gorąca, zwiększyć libido i nie tylko
Treści te nie zastępują profesjonalnej porady lekarskiej ani diagnozy. Przed przystąpieniem do realizacji jakiegokolwiek planu leczenia należy zawsze skonsultować się z lekarzem .
Celem Świat Kobiety jest prezentowanie wyłącznie najlepszych produktów i usług. Aktualizujemy, jeśli to możliwe, ale oferty wygasają, a ceny mogą ulec zmianie. Jeśli kupisz coś za pośrednictwem jednego z naszych linków, możemy otrzymać prowizję. Pytania? Dotrzyj do nas pod adresem sklep@womansworld.com .